长湖鱼糕的基本介绍

荆门沙洋县坐落于长湖沿岸，淡水鱼资源丰富，岸边人民尤擅制作鱼肴。其以草鱼制作的鱼糕闻名于世。此菜将草鱼茸加入葱姜汁.鸡蛋清.熟猪油等拌匀上劲，入笼蒸制取出，切斜刀片，码入垫有粉的大碗内后上笼蒸热，再以制熟鸡肫“戴帽”即可。

历史民俗

相传此菜来自于楚国的宫廷菜，春秋战国时期，楚庄王好鱼，但长食生腻，令御厨改变烹饪办法，提出“食鱼不见鱼”的需要。御厨回家后一时想不出方法，急得坐立不安。御厨夫人问清状况后便道：“这有什么难，你把鱼刺和鱼骨剔除后，将鱼瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃鱼不见鱼了吗？”御厨一听豁然开朗，在家反复试验，终于做出了鲜嫩爽口的不见鱼的鱼制品。楚王吃后大喜，当即奖赏黄金一千两。因以鱼肉为主，形似米糕，而称为“鱼糕”。其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特点，到今天仍为大家所喜欢，并有“无糕不成席”之说。

做法

鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 伴随经济的进步，鱼的类型愈加多，产量也愈加大，怎么样搞好鱼类深加工，提升商品附加值成了渔业进步的要紧问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极推动作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，依据鱼类型不同，市场价格在20—50元每公斤，商品市场价值明显提升了。 除此之外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养价值不受损失，很利于人体吸收。

获奖荣誉

“长湖鱼糕”曾于一九九八年获湖北地方特点风味菜。