永春白鸭汤的基本介绍

永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美和营养丰富名闻遐迩，不只在石鼓、县城，而且在泉州、厦门开有石鼓白鸭汤专卖店。它已有二百多年历史，原为农家自用或小作坊生产，伴随大家生活质量的提升，石鼓白鸭汤已走进市场，进行产品化经营，并以逐成规模或连锁店式的经营，它让吃过的人津津乐道，让听说过的人垂诞三尺，客户盈门，备受喜爱。

石鼓白鸭汤营养比畜肉高得多。由于鸭肉蛋白质主如果肌桨蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中会有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，除此之外还有少量明胶，其余为非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，特别是它加入10多种上等中药和适当的盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得愈加鲜美的肉汤。

营养成分

石鼓白鸭汤中鸭肉的脂肪含量适中为7.5%，比鸡高比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中，脂肪酸主如果不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸。煮时应该注意火候，由于它熔点为35℃，易于消化。鸭肉中含B族维生素和维生素E比其他畜类高，100克鸭肉有B族水溶性维生素10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，第二是核黄素和硫胺素；含维生素E90—400微克；尼克酸作为人体中两种要紧辅酶的成分，在细胞呼吸中起用途。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸蛋白蛋和脱氧核糖核酸的合成。对心脏患者有保护用途。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在成长期、妊娠期及哺乳期的人比普通人需要量更大。维生素E则是人体多余自由基的消除剂，在抗衰老过程中起着关键的用途。鸭肉还含有0.8%至1.5%的无机物,钾含量最高每100克有300毫克，除此之外还有较高的铁、铜、锌等微量元素。

据明着名医学家李时珍《本草纲目》载：白鸭肉最良，药食最好，有补虚祛寒、利水通尿之效果。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”，头大颈短，躯体硕壮，加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具备滋阴补肾，强身健体，恢复体力，养颜美容之效果，若常常吃了石鼓白鸭汤，会收到意料之外的成效。一些侨亲回乡，不喜欢大鱼大肉大宴，却最佳选择白米饭配石鼓白鸭汤，既经济又省时，既饱又好十分上算，深得各方人士垂青。真是：石鼓白鸭汤，味美有营养；常吃壮身体，佳肴美名扬。

做法

1、第一，要买一只够大的白鸭|红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种。

2、处置鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用。

3、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3|5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水。

4、将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤

5、约煮20分钟将来，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料（现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料），主要成分是枸杞、黄氏、当归、故纸、熟地、香藤与独家佐药等等，白鸭汤的经典味道，就是此。

6、放入药包后，在用小火炖约2小时，等到出锅前10分钟，放入鸭血5分钟左右就可出锅。