石榴填鸭的基本介绍

石榴填鸭是来源于福建的汉族小吃。清朝福建漳浦籍宰相蔡新从北京城引入故乡的。肝是填鸭的精华所在，也是填鸭的价值所在。当然，填鸭的肝比普通鸭肝大一倍，大的重达500克以上。因为脂肪增加，填鸭肝特别嫩软，炖熟后仍维持松软状况，石榴当地称之为“粉肝”，可与法国鹅肝相媲美。

营养成分

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种要紧辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病病人有保护用途。

商品特征

既有北京烤鸭的风味，又有闽南咸水鸭的特点，肉质清甜可口，肥而不腻。此菜切开后，肉层红白相间，夹一块放入口中，松软香甜，口有余甘。

历史民俗

相传在明朝万历年间石榴梅林村有位陈氏巧媳妇，养了十几只菜鸭子筹备2月十六“王公生”（纪念开漳圣王过生日的节日）杀来招待客人，没想到离节日还二十几天，好好的鸭子却不吃也不喝，这下可急坏了陈氏巧媳。她想来想去，只好使残羹剩饭掺和着细米糠伴水揉成团，掰开鸭嘴一口一口填入鸭肚里。没想到，鸭子填完都会去喝水漱口，一每天肥起来，到了节近日一天，巧媳把填的鸭杀了，看着太肥，陈巧媳想：假如用传统办法做成咸水鸭或煮鸭汤，油腻腻，一定不美味，。她就变着办法，模仿闽南人常做五香肉的办法，把鸭蒸熟趁热撒上五香盐，第二天，剁成一块块招待客人，没想到大受客人喜欢，客人纷纷询问巧媳这种鸭肉的做法，巧媳也毫不保留的讲给客人听。就如此石榴填鸭诞生了，也在石榴地面慢慢传开来。

石榴填鸭的做法

填鸭第一要选鸭，选的鸭子要符合三个条件，一要身体健康，瘦。健康保证能填到约定的日子，瘦有益于长膘。二要年轻。指养三个月左右的鸭，如此的鸭子生命力强，肉嫩，填成后脆而美味。三需要是雄性菜鸭子。如此的鸭子比较易填，不会抛食。

鸭选完后就是填鸭，填鸭的饲料要用糙米和木薯树粉或番薯或米糠，加上花生或芝麻，饲料煮熟，让它变温后，搅拌到能捏成团。接着就是用手工把鸭子填饱，天天填一次，一般是在傍晚，还要在鸭棚内放些水，让吃饱的鸭子喝，帮助它们消化。据了解如此填的鸭，肉吃起来特别的香。填鸭的周期一般是20天左右，这个天数的鸭子肥瘦刚好，精肉多肥肉少，吃起来香而不油，肥而不腻，脆而不韧。

煮鸭也有讲究，白开水烧煮，火候的控制极为要紧。煮的时间过长，鸭油都被挤出来了，不够香软；若火候不够，鸭子没煮熟再回锅，味道就大优惠扣。一般煮上约1小时，将筷子插进鸭子翅膀下的部位，抽出时不见血水就可起锅了。将煮熟的鸭子捞起，用盐巴、五香粉、味精混合后抹在鸭肉上。切开后，肉层红白相间。