广式虾饺的基本介绍

广式虾饺是广东传统的汉族小吃，是粤菜系。起来自于广州，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，目前时尚的是独虾虾饺。优质美味的虾饺必须要皮薄而软，假如饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最好。

商品特征

成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，外形精致，制作过程非常是讲究。一般饺皮需用普通面粉杆制而成，而此点则用澄面外加适量的淀粉。不只增大成品的透明度，而且增强其滑嫩有韧性的口味。

做法

材料：小麦淀粉重20克，风车牌生粉少许，上浆河虾仁100克，鲜冬笋25克，板油丁、胡萝卜片、香菜各少许。

调料：盐、味精。

制作：

将以上两种生粉混合，冲入沸水、制成熟面团待用。河虾仁剁碎后加冬笋丁、板油丁及调料拌和待用。将面团揉成圆形长条，摘成每只约15克的坯子。用拍皮刀拍成圆形薄片，包入虾肉馅，中间放入胡萝卜和香菜味，上笼旺火沸水蒸熟即可。