贵阳糯米饭的基本介绍

贵州人酷爱各种糯米饭，城里人特别爱好将它作为早餐，出没在早间每个路口的大锅小灶边上一站，与摊主一通交待指点之后，塑料袋一裹，志得意满地拎着美味昂首去建设四化。贵州农村，则以布依族的五色糯米饭最具地域风情，几种特殊颜色大致取自嫩枫香叶、红树根、糯米花和紫草，其自己独特香味加上糯米蒸煮，号称“一家蒸饭，十里飘香”。

营养成分

1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具备补中益气，健脾养胃，止虚汗之效果，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有肯定缓解用途；

2. 糯米有收涩用途，对尿频，盗汗有较好的食疗成效。

商品特征

细细品来，糯米饭算是在贵州美食中最有“古早味”的早间美食，泛着金黄色酱油香的饭粒经过反复拿捏填料终成大器，不枉一番咽着口水的苦等。大师们一番眼花缭乱的挖、揉、捏、拌、裹，一气呵成，作品出货之后，食客一边暖手一边前行，即有市井味也富人情感。

做法

主料

糯米、脆哨、土豆、酸萝卜、折耳根 （见小知识）、海带丝、油炸花生米

辅料

葱花、白砂糖、食用油、酱油、盐、油辣椒 （做法在小知识）、糊辣椒 （做法在小知识）、醋、香油 （可省略）、小方毛巾 一张、保鲜膜

1.糯米先提前泡好，大概4个小时左右。泡好将来，放电饭锅里，倒入比糯米高出0.5cm的水，按煮饭键煮熟待用。

2.生土豆洗净去皮切丝（或者切丁），锅中倒入适当油，油热放土豆翻炒，土豆快熟的时候放盐继续翻炒。熟了将来盛出装在碗里。

3.酸萝卜切丁装碗里待用。

4.折耳根洗净，切成1cm左右的小段。

5.海带丝洗净，太长的稍微切短一点，看个人喜好了。

6.将4和5中的折耳根和海带丝拿一个碗装在一块，放适当的盐、酱油、醋、香油（可不放）、葱花、糊辣椒，拌匀即可。待用。

7.生米煮成熟饭后，（喜欢吃白糯米饭的可以只做这一步，喜欢吃黑糯米饭的跳过这一步直接看步骤8，喜欢混在一块吃的又不嫌麻烦的就两种都做吧！）在炒菜锅中倒入和平时炒饭差不多的油（注意这里只倒一半糯米饭用的油哦，也就是说你平时炒饭放油是看饭量倒的吧，这里也是看饭量哦，是炒一半糯米饭用的油），油温不要太热大概3、4成热就好，调小火，把煮熟的糯米饭先舀一半放进锅里煸炒，接着放少量的盐，不要太多，有味道就好。煸炒至糯米饭上油了关火盛出。

8.继续炒菜锅中放油，将另一半糯米饭放入锅中煸炒，这一锅的糯米饭不放盐，倒酱油，至于倒多少，只须这一锅糯米饭基本上都能上色就好了。煸炒至糯米饭上油上色了关火盛出。

9.糯米饭炒好了，材料也筹备好了，目前筹备开始包糯米饭吧，拿一张干净的小方毛巾，在毛巾上放一张比毛巾稍微大一点的保鲜膜，一只手托着毛巾保鲜膜，另一只手操作，舀适当的糯米饭在毛巾保鲜膜上，用小勺子舀适当的油辣椒在糯米饭上的中心部位然后用小勺子的底部稍微把油辣椒抹匀，注意，精华来了：舀一小勺白糖在上面，再放几粒脆哨，接着放几颗花生米、少许酸萝卜丁、少许土豆丝、少许凉拌折耳根海带丝在糯米饭上，接着再舀适当的糯米饭盖在上面，然后两只手托着毛巾保鲜膜尽可能把糯米饭团成团。

10.OK，开吃吧，注意糯米饭团太大，嘴巴也要张得大大的吃哦~~！！哈哈哈~~我这儿偷懒了，没包成糯米饭团，直接就把糯米饭装在碗里面，然后把所有作料拌在一块吃了。