马宋饼的基本介绍

马宋饼是来自于山东昌乐县马宋（现为营丘镇）一道汉族面食，故称之为马宋饼。至于起来自于何时，因为历时年代久远，故无从考究。相传地处山东半岛中部的昌乐马宋，是清朝初期江南等各省举人进京赶考的必然趋势。古时进京赶考之人多以步行，经过长途跋涉历时一个多月的时间才以到达目的地。因为马宋饼便于携带、存放时间长、耐消化之优点因此深受各方举人的喜欢。

商品特征

马宋饼的特征是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口，百食不厌。更有文人墨客作诗一首以表达对马宋饼的喜欢之情。“马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。油丰柔软食不腻。微咸当中透香气。熟而不糊色泽艳，垂手一抖即三片。开人胃口保体健，吃之过后皆称赞”。

历史民俗

马宋饼是三千多年前流传下来的一种民间面食，其制作技艺伴随年代的进步和科技的进步不断演进成熟，据可查的史料记载,至清乾隆年间马宋饼制作技艺已成熟健全,成为地方名吃,距今已有二百多年的历史。主要产地在昌乐县马宋村及周围村镇。马宋饼的制作技艺独特，制品美味可口，样式美观，具备鲜明的地方特点，作为一种古老的民间技艺和美食，是珍贵的历史文化遗产。一是具备关键的历史价值，起源早，传承着齐国古都的饮食文化和风俗历史；二是有着深厚的文化价值，蕴涵着丰富的思想内涵和生活观念，具备齐文化的典型特点；三是有较高的实用价值，是大家生活的主食；四是具备较高的经济价值，具备广阔的开发前景。

因为年代久远，开创者已不可考，据在世老人回忆及马宋唐氏家谱记载，马宋饼的传承从清乾隆年间马宋唐氏十三世开始较有名。至民国前期，潍（县）—徐（州）大道通经马宋，过往客商不少，马宋街长期车水马龙，路边店多以烙饼卖饼为业，当时马宋街120多户人家，卖饼者竟达70多户。有些烙饼户除提供当地门店、客商外，还用毛驴驮往潍县城发卖，长期不辍，买卖红火。当地人世代以此为主要面食之一，并且作为干重体力活和招待贵客的佳品，谓食之不但有力气，而且特充饥，抗消化，如果是再卷上鸡蛋和芝麻盐，那更是人间美妙的美食享受。当地人到今天还流传着过清明节吃饼卷鸡蛋的风俗。

20世纪50年代中期，马宋曾有一烙饼高手吴俊三（唐氏家族的女婿），在潍县的大柳树集上表演，在烙饼者和晾绳间挂一布帘，烙饼者看不见晾绳，将烙好的饼用翻饼杖挑起，用力一抖圆饼即飞旋而起，越过布帘稳稳地挂在晾绳上，而且张张圆饼悬挂正中，相隔间隙均匀有致，让人惊叹不已。当时惹得观者如潮，几乎挤塌了饼棚，哄动一时。
1997年湖南电视台曾专门来拍摄这一绝技，可惜后继乏人，已无有再能者，只作了飞饼上绳的表演。

马宋饼以其独特的技艺、样式、口味、色泽传承着齐国古都的饮食文化和风俗历史，深为广大民众所喜欢，是具备特殊历史价值的民间美食，不但蕴含着丰富的思想内涵和文化内涵，寄托着大家美好的生活向往，具备深厚的文化价值，而且是大家平时生活的需要品，是待客送礼物馈赠亲友的理想佳品，具备极高的实用价值。现已被评为“潍坊名吃”、“山东名小吃”、“中华名小吃”，中央电视台、山东电视台等都作过专题报道。现在，这一民间美食不但在潍坊被常见认可，北京、上海、南京、杭州等地也都有人开始学习制作和销售，但原始加工工艺丧失殆尽，假冒伪劣充斥市场。所以马宋饼极具开发前景，其传统技艺亟需保护。

做法

用淡盐水和面，水多面软，软得几乎能淌。面和好后先放起来“醒”一个多时辰再擀，一般是斤面擀两张，每张直径50厘米左右，分三层，层层施油，烙成后，卷拿为一张，抻起来一抖擞即散为三页，各页都薄得近乎透明，却厚薄均匀而无窟窿。烙花细碎均匀，熟而不糊，吃起来柔有筋力，松软可口，油丰而不腻，微咸透清香，越嚼越香，开人胃口。近年，马宋饼相继被评为潍坊名吃，山东名吃，中华名小吃。