白家肥肠粉的基本介绍

白家肥肠粉是四川成都双流县境内白家镇的特产，也是成都著名的汉族小吃之一。白家肥肠粉起来自于清朝末年，到今天已有100多年的历史。它是以味美获胜的小吃。现在的白家肥肠粉以从最早的街边小摊进步成了集小吃、中式快餐、茶艺为一体的大型餐厅。肥肠粉是四川成都海量汉族传统名小吃中最有特点的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特点的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特点一餐。肥肠粉完全拥有“速食”的特征。

营养成分

白家肥肠粉中的猪大肠有润燥 、补虚、止渴止血之效果。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。而玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物与钙、磷、铁、糖等多种营养物质。水烫的胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老有哪些用途。胡萝卜的芳香气味是挥发油导致的。能增进消化，并有杀菌用途。

商品特征

白家肥肠粉的特征是：粉晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。

做法

材料：

猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程：

1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸一会儿，倒入漏勺控净油。

4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

白家肥肠粉的获奖荣誉

1998年，白家肥肠粉被评为成都著名商标。