新金猪的基本介绍

国内主要的优良猪种

原产于辽宁新金县。由巴克夏公猪与当地土种母猪杂交，经过多年自群选育而形成的。体质健壮，发育匀称，结构好，被毛黑色有“六白“牲。头中等大小，嘴长中等，耳微向前，颈短而粗厚，胸宽深，背腰平宽，长短适度，臀部前凸后翘，四肢健壮。平均每胎产仔809头，初生重1。
1千克，50天断奶猪重9．1千克。这种猪早熟易肥，产肉多，饲养9－10个月体重楞达125千克，屠宰率高达80%。

新金猪是肉脂兼用型品种，该品种猪体质结实，结构匀称。头大小适中，颜面略弯曲，耳直立前倾。背腰平直，胸宽深，后躯较前凸后翘，四肢健壮。被毛稀疏，全身黑色，鼻端、尾尖和四肢下部多为白色，具备“六端白”或不完全“六端白”的特点。有效06对以上，排列整齐。体型中等。其特征是成长较快，早熟易肥，饲料借助率高，胴体瘦肉率51%左右，性情温驯，易于管理等。 成年母猪产仔数平均10头左右；仔猪50日龄窝重90公斤。 肥育猪7～8月龄体重达90～100公斤肥育期日增重500～600克，料肉比为3.2～3.5:1，成年公猪体重200～250公斤，成年母猪体重180～200公斤。 新金猪体重为90公斤时屠宰，屠宰率77%，腿臀比率26%，胴体瘦肉率49%～52%。用杜洛克猪或长白猪作父本与之杂交，胴体水平高，瘦肉率可达57.5%～60.5%。 一般性食用。 由巴克夏公猪与东北、华北区域1杂交育成。

猪又名豕、豚。因饲养浅易，又具备骨细筋少肉多的特征，为平时食用肉最多的一种。历代医家觉得:"猪，为用最多，惟肉不适合多食，让人暴肥，盖虚肌所致也。""凡肉有补，惟猪肉无补。""以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。"

所以对阴虚血虚病人多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉假如调煮得宜，它亦可成为"长寿之药"。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老大家几乎天天都吃猪肉，主要因为烹调办法不同，猪肉煮的时间都非常长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验剖析，猪肉经长期炖煮后，脂肪会降低30|50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大减少。猪肉虽是平时食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食让人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉 。

同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改变产后抑郁症状，还能消除人体疲劳 。

营养成分

新金猪肉质细腻且营养成分丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，尤其是亚麻酸能保护肝脏，能提升人体免疫能力，同时还可以改变人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化。

含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养成分及保健用途，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。新金猪肌肉内的肉品鲜味主要特点氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能

商品特征

体质健壮，发育匀称，结构好，被毛黑色有“六白“牲。头中等大小，嘴长中等，耳微向前，颈短而粗厚，胸宽深，背腰平宽，长短适度，臀部前凸后翘，四肢健壮。平均每胎产仔809头，初生重1。
1千克，50天断奶猪重9．1千克。这种猪早熟易肥，产肉多，饲养9－10个月体重楞达125千克，屠宰率高达80％。

历史民俗

猪的历史要追溯到四千万年前，有征兆证明家猪可能来自欧洲和亚洲。在让人们发现的化石中证明有像野猪一样的动物穿梭于森林和沼泽中等。

野猪第一在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器年代早、中期。先秦时期 据殷墟出土的甲骨文记载，商、周年代已有猪的舍饲。而后伴随生产的进步，渐渐产生了对不一样的猪加以区别的需要，商、周年代养猪技术上的一大创造是创造了阉猪技术。

汉代伴随农业生产的进步，养猪已不只为了食用，也为积肥。这一状况促进了养猪方法的变化。汉代以前虽已有舍饲，但直至汉代时止，放牧仍是主要的养猪方法。当时在猪种鉴别上已知猪的生理机能与外部形态的关系，这对汉代选育优良猪种起了非常大用途魏晋南北朝时期这一时期，舍饲与放牧相结合的饲养方法渐渐代替了以放牧为主的饲养方法。伴随养猪业的进步和经济文化的不断进步，养猪经验日益丰富。唐宋时期 隋、唐时养猪已成为农民增加收益的一种要紧方法。元明时期 元代在扩大猪饲料来源方面有不少创造。明代中期，养猪业过去遭受紧急摧残，正德十四年，

“猪”与明代皇帝姓朱的同音，被令禁养，旬日之间，远近尽杀，有些则减价贱售或被埋弃。但禁猪之事持续时间不长，在养猪技术如猪品种辨别和饲养办法等方面获得一些突破性收获。

新金猪的品尝食用方法

红烧最香，我认为

五花肉一条

调料：

葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）

做法：

STEP 1：炸

肉洗净切麻将块，2厘米见方，不需要水焯，直接拿锅倒油适当，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不能，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有的金黄，停火，肉捞出，油倒出。

STEP 2：烧

另起锅，倒油适当，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不需要切，整个放入，份量至少一头，一块煸炒至出香味，然后非常重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不需要怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好使老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

STEP 3：炖

连汤带肉一块倒入高压锅（如果有空闲，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没重压后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅