清涧粉条的基本介绍

清涧粉条加工历史悠久，久负盛名。粉条加工业已成为清涧县的主导产业之一，粉条产业在促进清涧县经济飞速发展中起着不可替代有哪些用途，被清涧县大家亲切誉为吉祥三宝（红枣粉条石板）之一。每年的冬闲季节，清涧县大部分农户都会挑选最好的洋芋磨碎滤制成粉芡，加工成有圆有扁，有粗有细的粉条，村村落落一挂一挂银丝般的粉条晾晒织成一片雪白的世界，构成清涧农村冬季特有些一道风景。

营养成分

⒈粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

⒉粉条有好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人。

历史民俗

清涧县自古就有加工粉条的记载，最早是以绿豆、红薯、高粱为材料加工粉条，但一般只在冬天生产两个月，产量不高基本以自食为主，上世纪六十年代中期，折家坪公社惠家岔生产大队第一引进粉条加工技术人才，开始用马铃薯加工粉条，获得成功，并于七十年代在全县常见推广应用。至此清涧粉条渐渐成为当地特产，在周围省市及全国知名度不断提升，生产规模不断扩大，产量飞速增加，到1979年全县共有粉条加工户近万家，年产量4000吨。

目前清涧县初具规模的粉条加工企业有430家，粉条个体作坊3000户，年生产粉条、粉皮、粉等系列商品1.5万多吨，商品远销省内外。为此，中国食品工业协会授与清涧县“2007|2008年度全国食品工业强县”荣誉称号。

做法

手工工艺步骤：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

漏瓢式工艺步骤：淀粉材料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉。

清涧粉条的品尝食用方法

清涧家家有粉条，每人个个都爱吃，用粉条炒、炖、蒸、烩等食用方法，是清涧人的拿手好戏，形成了以粉条为材料的海量的炒菜和小吃，诸如有肉炒粉、猪肉炖粉条、凉拌粉条等举不胜举，小吃有三鲜烩粉、油粉蒸饺、粉条韭盒等。