介绍：

　　烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西区域影响很大。

　　基本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为要紧，卤水要用老卤，每次卤时加入当令的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响水平。

　　烟熏鸭比较适合秋天制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适合。烟熏鸭还是中秋节必须具备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。

　　烟熏鸭的特征：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。