杏仁是健康食品：大杏仁富含蛋白质和钙质，有利成长。不少素食者习惯把杏仁作为零食和菜肴营养依据：杏仁可补充蛋白质和关键的矿物质，比如铁、锌，与维他命E。杏仁具备补充能量的特质，富含单不饱和脂肪酸和维生素E，这两种物质都很能够帮助控制甚至减少血液中的胆固醇含量，并具备抗氧化功能，所以很有益于预防心脏健康与糖尿病等。

　　美国塔福茨大学抗氧化剂研究室主任杰福瑞.布鲁伯格博士在北京举办的生物活性物质学术研讨会上，发布了他的一项研究成就，即大杏仁皮中的抗氧化剂与大杏仁中的维生素E可以产生协同效果。 　　研究职员发现，大杏仁皮中含有一种被称作类黄酮的抗氧化剂，这种抗氧化剂也存在于葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。类黄酮作为抗氧化剂能保护人体细胞，能降低低密度脂蛋白（即坏胆固醇）遭到氧化用途的攻击。 　　现在科学家已剖析鉴别出了20多类型黄酮，在大杏仁中发现了一组独特的类黄酮化合物。杰福瑞?布鲁伯格博士说：血液测试表明，食用带皮的大杏仁可以使人体内类黄酮和维生素E的含量显著增加。研究结果还表明，用大杏仁、大豆、胶粘纤维、植物固醇等有益心脏健康的食品组成的组合膳食可以显著减少胆固醇水平，其成效与治疗心血管疾病的斯他汀类药物相同。 　　中国疾病预防控制中心食品科技室主任霍军生博士表示，维生素E和类黄酮在抵抗衰老和促进心脏健康方面有着显著用途。无论是大杏仁表皮中类黄酮的协同用途、还是大杏仁在组合膳食中的协同用途，都使大家看到了大杏仁中维生素E和类黄酮有较强的效果。