相声贯口中的“我请你吃：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾（yǐ）儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚、晾肉香肠……”

这类大家听的不少，烧花鸭、烧雏鸡这类物件，大家估计也吃过，其他的没吃过，也听说过，可就是这蒸熊掌，蒸鹿尾儿，让大家有的奇怪，是真的蒸熊的手掌，鹿的尾巴吗?

其实在清朝的时候，满族人的吃食中，就有八珍的存在，这其中就包含，熊掌、鹿尾儿、驼峰、象鼻等物，这几种吃食，都很难寻的到，专供王室所用，不是重大聚会或者是招待外宾，基本上也不会吃的到。

开始在清朝的时候，确实是吃真的鹿尾儿和熊掌。做鹿尾儿的办法极其复杂，需要将鹿尾儿过水之后，将骨头剔除之后阴干，去除油脂之后第三加工阴干，蒸的时候包着菜叶，据了解味道极其鲜美，入口即化。

这道神秘的蒸鹿尾儿，主要原材料是猪肝和猪大肠。将猪大肠洗净、摘油，只须大肠的皮，以此作为鹿尾儿的肠衣，每头猪可以用的肠子只有二尺多长的一段。

用搅拌机粉碎猪肝的同时，加入松子、花生、芝麻、芝麻酱、骨头汤、香料、鸡蛋和盐，将它们打匀成浆，把打好的浆灌进猪肠，然后上锅蒸十五分钟左右，出锅晾凉即可。蒸好的鹿尾儿很软嫩，切时要特别小心，将蒸鹿尾儿切成厚度在1.5公分左右的小片儿就能上桌了。

上菜时候有讲究，若是8人桌，就会上9片，每个人一片，盘中留一片压碟，吃的时候不可以整片一口吃掉，要用筷子沾一点，放进嘴里慢慢品，如此才能品味到它的醇香。

蒸鹿尾儿的软嫩香鲜必然会叫你终生难忘，曾有人评价：无论颜色还是口味，都特别像鹅肝，但比鹅肝香多了。

本网部分文章和图片转载自互联网和网友自行上传，目的在于传递更丰富的内容信息，版权归原作者所有，假如未署名，系检索没办法确定原作者，原作者可以随时联系大家予以署名更正，或做删除处置。如若有涉及侵权请予以告知，大家会尽快删除有关内容。