惠农苦苦菜，宁夏石嘴山惠农区传统野生蔬菜，西北区域最容易见到的野菜之一。惠农区东临黄河、西依贺兰山，春天气温回升快、土壤湿润，黄河灌区渠边、田埂、荒地、路旁随处可见苦苦菜成长，采食历史可追溯至数千年前。《诗经》中已有采苦采苦，首阳之下的记载，说明北方先民早在先秦时期便已采食苦菜。在惠农民间，苦苦菜更是三4月间家家户户必采的头茬野菜。

品种特点

苦苦菜又名苦荬菜、苦麻菜、苦苣菜，惠农当地俗称苦苦菜苦菜。植株高20—60厘米，茎直立，叶互生，叶片呈长披针形，边缘有不规则锯齿，叶面深绿色、叶背略带白霜。嫩叶可食，口味先苦后甘、清脆爽口。开黄色小花，形似蒲公英，花期5—6月。根部粗壮，可入药。惠农苦苦菜因黄河水灌溉、昼夜温差大，叶片比其他产区更为肥厚鲜嫩、苦味适中、回甘明显，品质上乘。

成长环境

苦苦菜喜湿润、耐贫瘠，在惠农区黄河灌区渠边、田埂、荒地、果园行间广泛分布，尤以庙台乡、红果子镇、燕子墩乡等地最为集中。每年3月中旬至4月下旬为最好采摘期，此时苦菜嫩叶刚出、口味最好，民间称之为头茬苦菜，价值最高。
5月后叶片渐老、苦味加重，口味降低。采摘时只取嫩叶嫩茎，保留根部以便再生，可连续采摘2—3茬。

营养成分

苦苦菜营养丰富，含维生素C、维生素A、胡萝卜素、钙、铁、锌、钾等多种微量元素，与蒲公英甾醇、胆碱、苦味素等活性成分。中医觉得苦菜性寒味苦，具备清热解毒、凉血止血、消痈排脓、利湿通淋之效果。《本草纲目》记载：苦菜，久服安心益气，轻身耐老。现代研究表明，苦苦菜还具备降血糖、降血脂、增强免疫力、抗菌消炎、抗氧化等用途，对高血压、糖尿病、咽喉肿痛、口腔溃疡等有肯定辅助食疗成效。

食用方法

凉拌苦苦菜是最正统怎么吃。摘去老叶黄叶，反复清洗泥沙，沸水焯水低于2分钟，滴两滴油维持翠绿，飞速捞出放冰水中拔凉，用力挤干水分切寸段。蒜泥多放，加醋、生抽、少许白糖，再用一勺滚烫胡麻油猛泼，苦而不涩，清香回甘。另外还可做苦苦菜窝窝头或面条，焯好切碎拌花椒粉和盐，与莜面或白面混合蒸制。天水区域还有浆水苦苦菜，消暑解渴，富含食用菌，促进消化。

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