叙永竹笋的基本介绍
大竹笋又名烟笋，以鲜大竹笋为材料，去除笋壳，经过干制加工而成。笋长低于30厘米，笋身干净，肉厚而嫩，无粗老纤维为佳。是叙永人民馈赠亲朋和外地友人的最佳选择山珍。
营养成分
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有些清香，具备开胃、促进消化、增强食欲有哪些用途，可用于治疗胃胀、消化不好的、胃口不好等病症；
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有些植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，减少肠内重压，降低粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；除此之外，它的高含量纤维素在肠内可以降低人体对脂肪的吸收，降低与高血脂有关疾病的发病率；
3.开膈消痰。竹笋具备低糖、低脂的特征，富含植物纤维，可减少体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有肯定的预防用途；
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均非常高，能够帮助增强机体的免疫功能，提升防病抗病能力。
历史民俗
竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
品尝食用方法
先用清水浸泡数小时，待笋泡涨后，用刀滚刀切或将笋劈为两半，切成3|4厘米长的节放在沸水里煮15分钟左右，捞起再用清水浸泡使其充分发胀待用（在夏天浸泡最好在2日内食用，除此以外的冬天可在5日内食用，但需要天天换水一次，）可红烧各种肉食品，火锅、凉拌等随君享用。