广灵豆腐干的基本介绍

五香豆腐干是山西北部区域广灵县的汉族传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西副食品鉴别会上，获出口商品1、。

营养成分

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其比率也接近人体需要，营养成分较高;

2. 豆腐干含有些卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3. 含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为有利。

商品特征

提起广灵豆腐干，大家自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的很多特征，它是山西大同的一道特 色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。

广灵五香豆腐干水平出众，除去传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

历史民俗

豆腐干是豆腐的再加工食品，最早出现于唐朝开元年间，说起它的来历，还要感谢战国时期的军事家孙膑。战国时期，魏国将军庞涓嫉妒孙膑的才能，他借魏王之手对孙膑施以酷刑，还欲置他于死地。孙膑为了能顺利逃回齐国，只有装疯卖傻，流落街头……一个卖豆腐的少年看到孙膑非常可怜，就天天偷偷送他几块豆腐。孙膑怕被庞涓派来监视的人发现，就将吃剩的豆腐压在石头下，却意料之外发现被挤压后的豆腐很美味。后来经过不断加作料、烹晒、腌制，五香豆腐干就如此产生了。

广灵豆腐干的做法

制作广灵五香豆腐干大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序。第一将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油场压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水；待豆腐成型后，将它切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条；然后把豆腐条置日下晾晒，晒后再用温水冲洗，最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮，但水温不可以高。