古田红曲的基本介绍

古田红曲：为食品工业中起发酵、防腐、生香、染色等用途的添加剂与佐料。以古田所产最好，故称。该曲呈颗粒状，暗红色或鲜红色，质轻，曲粒端部有放射状的数条生物红色素，有特殊香味，置水中悬浮水面而不下沉。按其发酵时间、重量、色泽分为库曲、轻曲、色曲、市曲4种。红曲对人体有药理效果，能消食、活血、健脾、益胃，治跌打损伤、妇女血气病及产后恶露不尽等症。

营养成分

1.减少血胆固醇：远藤章教授从红曲菌培养液中发同五种莫纳可林成分均有抑制胆固醇合成有哪些用途。其中以莫纳可林k效果最好。其产品名又称lovastatin(洛伐他丁)。其结构与hmg|coa类似。角逐性地结合hmg|coa还原酶的活性部位从而抑制hmg|coa还原酶活性。以此有效地抑制胆固醇的合成。肝脏及周围细胞胆固醇合成遭到抑制后，ldl(低密度脂蛋白)受体合成增加，促进血浆胆固醇的运转，从而达到减少血浆胆固醇有哪些用途。洛伐他丁对大鼠体内胆固醇合成，50%抑制剂量为0.046mg/kg。以8mg/kg剂量给犬服用，5 天后血浆胆固醇浓度减少14.1%,12天后减少24.2%,21天后减少29.3%。其中主如果ldl|ch的减少，ldl/hdl比率降低约50%。表现出降血脂有哪些用途。因此，莫纳可林类成分能有效地防治动脉硬化、冠心病、脑血栓等疾病。

2.降血糖：山内等在进行红曲菌培养物减少血清胆固醇，动物试验的同时，发现所有试验兔子服用后0.5h内血糖减少23%～33%，而在1h后血糖仍比对照组降低19%～29%，其机理有待进一步研究。

3.降血压：日本某研究所在进行饲料添加红曲培养物的动物试验中发现添加0.2%～0.3%红曲培养物可使先天性高血压老鼠血压由26.26kpa降低至24.0kpa 以下。其的效成分为gaba及glucosplayamine及红曲菌的其它细胞壁成分在高血压保持期，黄曲、红曲均有明显降血压用途。尤以红曲为强，不但有非常强的抑制用途，还能使血压降低。

4.防癌：红曲橙色素momascorubin及 rubropunctatin具备活泼的羟基，容易与氨基起用途，因此可以治疗胺血症，且可以防治癌症。

5.毒副性：小鼠口服急性实验结果表明，大剂理口服连续14天未发现中毒症状及死亡。ld50大于除此之外对治疗慢性肠炎、痢疾等有肯定的疗效。

商品特征

该曲呈颗粒状，暗红色或鲜红色，质轻，曲粒端部有放射状的数条生物红色素，有特殊香味，置水中悬浮水面而不下沉。按其发酵时间、重量、色泽分为库曲、轻曲、色曲、市曲4种。后来在腐乳、食醋、食品色素及中药上均有广泛应用。