斗山杏仁的基本介绍

广灵斗山杏仁，全国农商品地理标志商品。被叫做山西特产三大宝(杏仁、核桃、大红枣)之一。广灵种植仁用杏历史悠久，盛产于斗泉乡的仁用杏，素有“贡品杏仁出斗山，斗山杏仁香千里”的美誉，它以饱满，酥脆闻名，与河北张家口和宣化的杏仁齐名。

产于中国山西广灵斗山脚下的“斗山杏仁”，壶流江畔，历史悠久，最远可追朔到明朝，民间吃杏仁的习惯流传到今天。广灵的土壤、地点（北纬39度、海拔1000米往上的坡地）很合适杏树的成长，这儿有杏仁成长黄金点之称，得天独厚的地理优势，致使这里的杏仁颗粒饱满，微量元素高，口味香酥，堪称杏仁中的尚品。致使“斗山杏仁”名扬天下，取得了中国第一杏仁之美誉。
2012年12月7日，原中国农业部批准对“斗山杏仁”推行国家农商品地理标志登记保护。其地域保护范围为：北纬39°35′—39°55′，东经113°51′—114°24′，东西长45公里，南北宽40公里，总地域保护面积10900亩。

营养成分

润肺：苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和平时吃的干果大杏仁偏于滋润，有肯定的补肺用途。

减少胆固醇：杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但可以减少人体内胆固醇的含量，还能显着减少心脏病和不少慢性病的发病危险。

商品特征

1.外在感官特点:种子核果状，具长梗、下垂、椭圆形、长圆状倒卵形、卵圆形或近球形，长2.5|3.5厘米，直径1.5|2厘米；成熟时淡黄色或橙黄色；种皮骨质，淡黄色，常具2（稀3）纵棱；内种皮膜质，淡红褐色。

2.内在品质指标:斗山杏仁富含很多蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、磷、总黄酮、维生素E等营养物质。现代研究表明，杏仁中含有些营养价值和清热解毒、祛湿散结、消斑抗皱等成分，对面部痤疮、皮肤粗糙、色素沉着及面部皱纹等具备较好的防治用途，常常用能有效的延缓皮肤衰老，使皮肤清洗亮丽、富有光泽和弹性。

历史民俗

广灵种植仁用杏历史悠久，最远可追朔到明朝，民间吃杏仁的习惯流传到今天。盛产于斗泉乡的仁用杏，素有“贡品杏仁出斗山，斗山杏仁香千里”的美誉，它以饱满，酥脆闻名。广灵杏仁商品的制作融合了传统工艺的精华和现代技术的精湛，商品醇香可口。

广灵县史有刮金板之称，斗山杏仁久赋盛名，其优于一般杏仁是什么原因在于，广灵地处于太行山北端，衡山东麓，北纬39度线上（俗称杏果成长黄金线），再加上广灵斗山海拔2000米以上，温差大，阳光照射充足，更有：广灵斗山脚下、壶流河畔，微量元素含量较高。

广灵县地区属中温带国内性季风气候，主要特点为季风显著，十年九旱，四季分明，春天多风，干旱少雨，冬天干冷，雨雪稀有。光照充足，太阳辐射强，昼夜温差大。年平均气温7℃，最高气温34.7℃，最低气温|33℃，年降雨量410毫米左右，无霜期134天左右。广灵县降水为地表水的主要来源，年降水量比较集中，径流量季节变化大，过境水的借助量较小，地下水资源比较丰富。独特的环境和优越的气候条件有益于仁用杏树的成长。

2012年，斗泉乡仁用杏种植面积727公顷，斗山杏仁年平均产量381.5吨。

现在盛果期仁用杏树达到3万亩，占全县林地面积的20%，年产优质杏核3500吨。仁用杏产业成了广灵县关键的农业主导产业，光斗山杏仁一项产业就带动广灵560户困难户达成稳定脱贫，人均年增收5700余元。

斗山杏仁的做法

斗山杏仁的传统做法，大体可以分为13道工序，依次是回收、装袋、筛选、抽检、破壳取仁、甄选、配料、煮制、烘炒、甄选、包装、检验、入库。只有配料、煮制、烘炒三道工序因杏仁品种不同而不同外，其余各道都相同。

回收：以保护价从基地杏农手里回收高质量的仁用杏核，选择皮亮、饱满、直径大的杏核。

装袋：初步根据品相分类，将品相相近的装入同一个纸塑复合袋。

筛选：去除杂质，严格检验，检验后分类入库。

破壳取仁：用专用机械对仁用杏核进行破壳取仁，去除壳皮、杂质。

甄选：去除破损不全的杏仁和杂质，人工甄选出符合需要的完整的杏仁。

配料：将杏仁与肯定比率的辅料一块放入洁净的不锈钢煮锅中以备煮制。

煮制：用80|90°C的沸水煮制40分钟，煮制过程中，严格掌控温度的变化，出锅后，去除残存辅料及杂质。

烘炒：把煮制好的杏仁放入洁净的烘干机里，以140|150°C的高温进行烘干。

抽检：取出样品进行严格的抽检，直至杏仁的色、香、味完全符合标准需要为止，从烘干机中取出杏仁，进行冷却。

甄选：对冷却好的杏仁进行人工甄选，去除杂质及破损的杏仁。

包装：将甄选好的杏仁通过自动包装机装袋、装箱。

检验：随机抽检商品，检查是不是符合国家标准。

入库:将合格的商品装箱入库。

获奖荣誉

2012年12月7日，原中国农业部批准对“斗山杏仁”推行国家农商品地理标志登记保护；

2018年国际杏李大会上，斗山杏仁获得金奖；

2019年被评为“山西功能农商品”荣誉称号；