均安鱼饼是广东顺德均安镇传统的地方名点，当地群众早就擅长将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。

据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼始于清代光绪年间。当时，均安仓门人欧阳礼志将它父欧阳华长的厨艺发扬光大，在其父的技艺上欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品，创制了煎鱼饼。

当地群众早就擅长将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志刚开始在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿超继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌。因为香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼非常受青睐，渐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。到了现在，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”供应。

均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适当蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区。

口味与特点

均安鱼饼色泽金黄，具备香、滑、爽、嫩、鲜的特点。其外层香脆，内层鲜嫩多汁，是下酒下饭之佳肴。食用后让人回味无穷，齿颊留香。

做法

材料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖

制作过程：

1、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青)，然后加入适当清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。

2、慢火烧锅下油，放手鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。

特点：鱼饼色泽金黄，具备香、滑、爽、嫩、鲜的特点，是下酒下饭之佳肴，让人“食过番(再)寻味”。

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