郧阳三合汤是来源于湖北十堰郧阳区域的传统名小吃，已有500余年历史，以红薯粉、牛肉片、小饺子三合一为特点，酸辣开胃。

历史渊源

相传明万历年间（一说同治年间），鄂豫陕三地秀才赴郧阳赶考，遇雨暂住客栈。临别前，三人各取家乡特产（河南牛肉、湖北红薯粉、陕西饺子）共烩一锅，因食材融合“儒释道”思想，得名“三合汤”。客栈老板记下配方，改良后流传到今天。

当地有“天下香客朝武当，必吃万历三合汤”“到了郧阳不吃三合汤，等于没到过郧阳”等民谣，足见其文化象征意义。
2024年，郧阳三合汤制作技艺被列入湖北非物质文化遗产名录。

菜品特点

食材三合

红薯粉：郧阳盛产红薯，制成的粉条透亮爽滑，久煮不烂，吸饱汤汁后软糯弹牙。

牛肉片：使用当地黄牛肉，卤制后切片，肉质鲜嫩，咸香入味。

小饺子（猴头饺）：以牛肉为馅，包成半月形，煮熟后浮于汤面，形似“猴头”，含义吉祥。

汤底与调味

汤底：用牛骨、牛肉慢火熬制数小时，加入八角、桂皮、香叶等香料，去腥增香，汤色浓郁醇厚。

调味：出锅前加入辣椒油、老陈醋、胡椒粉、盐、味精等，酸辣鲜香，层次分明。

制作工艺

备料：红薯粉温水泡软；牛肉卤制切片；饺子包制成型。

煮制：牛骨汤烧开，先煮红薯粉至八成熟，再下饺子，最后加入牛肉片、黄花菜等配料。

调味：碗中放入粉、牛肉、饺子，浇入滚烫汤汁，撒香菜、葱花、蒜末，淋辣椒油、醋即成。

风味体验

口味：红薯粉爽滑有韧性，牛肉片咸香软烂，饺子皮薄馅足，汤汁酸辣开胃，辣而不燥，酸而不涩。

季节适配：冬春天节食用最好，一碗下肚，浑身暖意，驱寒解乏。

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