红星酸菜的基本介绍

红星酸菜是黑龙江黑河北安市红星农场区域的特产。红星农场腌制的酸菜全部根据有机酸菜的流程进行生产。在材料白菜的种植上，选择已获得美国、日本、欧盟等多个国际标准及国内认证的有机土地进行种植。在酸菜的腌制过程中，使用人工接菌的办法，借助乳酸菌发酵白菜，有效阻止了有害杂菌的成长繁殖，抑制亚硝酸盐等致癌物质的形成，防止了自然发酵过程中菜体容易腐烂、变色、变味的缺点，使酸菜更具营养成分，由此遭到国内外买家的喜爱。

营养成分

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营培养份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，因为酸菜使用的是既干净又卫生的储存办法，所以含有很多的可食用营养价值，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有维持胃肠道正常生理功能之效果。

商品特征

红星酸菜呈白色或浅黄色，有光泽；质地脆嫩酸味可口，有相应蔬菜发酵后气味，无异味。

做法

（1）选料：人工挑选，去除病虫害、机械损伤、烂心菜、冻害菜等。

（2）预处置：投料前，白菜应使用自然堆放方法预处置，处置时间1天。

（3）清洗漂烫冷却入罐：气泡清洗机内清洗用水要准时更换。清洗后进入漂烫机，温度控制在夏菜秋菜82至85℃之间，时间1至1.5分钟。冷却应彻底，使漂烫后白菜飞速降到27℃以下。

（4）辅料筹备：腌渍盐按材料总量的2至2.5%配制盐水（留出100公斤盐备用）打入储存罐备用。每批次配制菌液约3吨。菌液总投入量为材料重量的3%。

（5）盐液、菌液的添加：放入白菜至三分之1、三分之二时，分别加入盐液约2吨、菌液1吨；在白菜放满时，加水至浸没白菜并加入剩余盐液和菌液，盖上篦子并均匀撒上备用的100公斤腌渍盐。

（6）腌渍：发酵时间为30至40天。

（7）切丝：切丝宽度为：一等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包装杀菌：灭菌包装并水浴杀菌。

（9）贮藏：0至15℃贮藏。

红星酸菜的品尝食用方法

酸菜白肉

材料：酸菜300克五花肉500克大棒骨2节大葱4节姜5片花椒20粒八角3颗桂皮1节香叶3片盐1茶匙（5克）辣椒油随便

做法

1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一块放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3）待肉煮熟（可以用筷子顺利扎透整块肉），捞源于然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不需要太薄，也不要太厚。

4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。