甘南牦牛奶粉的基本介绍

甘南州地处青藏高原东北部区域，平均海拔3000米，畜牧业是当地的传统产业，也是国内主要的牦牛产地。甘南州草原辽阔，水草丰美，无任何污染，被誉为亚洲最好的天然牧场之一，得天独厚的地理优势造就了牦牛乳具备高蛋白、高脂肪和高能量；矿物质、维生素含量丰富；氨基酸类型齐全；天然无污染等特征。也造就了以牦牛乳为材料的乳制品高营养、高质量、更安全。

水平技术需要

1、奶源牛需要

甘南牦牛（地方类群）。

2、奶源产地条件

海拔3000米以上，以黄河、长江上游水系的“三河一江”（黄河、洮河、大夏河、白龙江）为主要水源，以含有冬虫夏草、雪莲、红景天、野党参、岷贝、半夏、羌活、大黄、丹参、赤芍、秦艽、红芪、当归等植物的天然草场为放牧地。

3、饲养方法：放牧饲养。

4、生产加工管理

（一）奶源需要：产自产地范围内，符合前述一至三项需要的牦牛奶。

（二）生产工艺：

鲜奶验收→鲜奶计量→鲜奶过滤→鲜奶降温储存→鲜奶预热→净乳→巴氏杀菌→熟奶降温储存→蒸发器预热→高温杀菌→蒸发浓缩→浓奶储存→浓奶过滤→喷雾干燥→流化床二次干燥→振动筛筛粉→粉仓储存→包装→待检库储存→成品检验→入库

（三）重点工艺需要：

1.原奶采集。

（1）人工挤奶：早上6至8时手上涂抹奶油对牦牛进行挤奶工作。

（2）抗生素、碱、新鲜度测试。

（3）过滤：将生奶倒入过滤筒进行双层过滤处置，滤除杂质。

（4）贮运：通过冷却罐降温至2℃至4℃并密封装车运至加工场地。

2．原奶接收：需要奶仓的储存温度为4℃至8℃，储存时间≤12小时。

3. 巴氏杀菌：85℃±1℃，时间为15秒。冷却到0℃至4℃或4℃以下，贮存温度0℃至4℃，贮存时间≤8小时。

4．真空浓缩。

（1）预杀菌：使用高温短期杀菌法即杀菌公式为89℃至92℃/36S。

（2）三效降膜蒸发和高压喷雾浓缩：脱脂乳粉和全脂浓缩乳水平分数为42%至50%。

5．喷雾干燥：使用高温喷雾干燥，入口温度140℃至160℃，出口60℃至65℃。

营养成分

牦牛乳比普通的牛乳更富含营养，其固性物、蛋白质、有机钙的含量均远远超越普通牛乳，干物质18.3%，乳脂肪6.82%，乳糖5.2%，乳蛋白质5.6%，比黑白花奶牛乳分别高53%、97.68%、100.72%和23%。牦牛乳间宽钙的含量为1475.3mg/L。比普通牛乳1102.2mg/L高33.7%。除维生素B5外，维生素A、C、B1、B2、B6 和B12、D、尼可酸、类胡萝卜素都高于普通牛乳。；必需氨基酸约比黑白花牛奶高15%并且含有人体所需要的18种氨基酸,其中有8种是人体内不可以合成的需要氨基酸。所含的铁是一般牛奶的9.8倍，锌是3倍，钙是1.13倍，也就是说你喝了一杯牦牛奶就等于喝了4杯普通牛奶，长喝牦牛奶能提升人体免疫力。

牦牛奶中很多含有一种普通牛奶没的“神奇因子”CLA（共扼亚油酸）。能补充幼儿大脑营养，提升骨密度，促进骨骼发育，强化肌肉组织，降低脂肪堆积，消灭过度活跃的自由基，增强免疫等功能。

牦牛奶富含母乳间宽才有些天然免疫因子乳铁蛋白和免疫球蛋白。能给孩子更好的肠胃和更强的抵抗力。牦牛乳脂中不饱和脂肪酸含量高，脂肪较柔软，其蛋白质的组成中因酪蛋白占84%左右，凝乳性好，乳浓稠，所以牦牛奶也被誉为“天然绿色浓缩奶”。

另外，牦牛奶本身是牛奶的一种，只是比一般牛奶更为纯净，它口味浓郁醇厚，自然奶香少膻味，干物质比普通的牛奶多，；乳汁浓稠，所奶香纯正；不含香精，蔗糖；溶解性好。