祁东鱼粉是湖南祁东县的一道特点美食，在祁东的早餐中，鱼粉是最受大伙欢迎的美味之一，其味道鲜美，汤汁浓稠，爽心养胃，加之现场制作、材料放心，因而深受当地居民和游客的喜欢。

历史渊源

祁东鱼粉的历史可追溯至衡阳县的渣江米粉。清末《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者海量，为西乡一绝。”但因为当时交通不便，其进步仅限于衡阳县地区。
20世纪80年代，衡阳县城西渡开设了第一家鱼粉店，21世纪初，衡南县三塘镇的鱼粉异军突起，口碑与声誉盖过渣江鱼粉。衡阳区及周围县市的大家经不住魅惑，常常在节假日跑到三塘去吃一碗鱼粉。有擅长经营者看到了其中的商业机会，于是将三塘鱼粉开到了衡阳区及周围县市。祁东人也不例外，在县城文化路、富绅路、建设路、石方法开起了鱼粉店，买卖出奇的好，渐渐形成了具备地方特点的饮食文化。

制作工艺

祁东鱼粉的制作讲究“鲜”字，重点在于鱼的新鲜度和汤的浓白度。

高汤熬制：将猪筒骨敲碎后煨熬至少一夜，加入黄豆慢火炖煮，制成高汤备用。

鱼肉处置：使用新鲜的草鱼，现杀后切成块状洗净，锅中浇油烧热，将鲜鱼块稍作煎炸，加入料酒去腥，放入姜片、蒜蓉、红米椒等佐料，再加食盐与高汤，大火熬煮至鱼汤变成乳白色。

米粉煮制：将烫好的米粉淋上新鲜鱼肉鱼汤，撒上葱花，一碗鱼粉便大功告成。

伴随大家生活质量的渐渐提升，祁东鱼粉也不再是单一的鱼肉粉，经营者先后开发出了鱼头粉、鱼杂粉、黄沙古（黄颡鱼）粉、鲫鱼粉、鳜鱼粉等样式繁多的新产品种，以满足不同口味的需要。

风味特点

汤汁浓郁：鱼汤颜色乳白如玉，汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中还有黏质感，咸淡适合，润喉又暖心。

鱼肉鲜嫩：鱼肉外酥里嫩，肉质细腻，刺少肉多，合适爱吃鱼的人群。

米粉爽滑：米粉在鱼汤中浸泡后，吸收了鱼汤的鲜味，入口滑爽、柔糯细腻，有入口即化的感觉。

配菜丰富：可依据个人口味加入泡辣椒、萝卜皮、冬瓜片、酸菜等配菜，增加口味层次。

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