房县香椿是房县春天特点蔬菜，以营养丰富、香味浓郁著称，被叫做“长在树上的蔬菜”，是当地家庭喜欢的春菜，有“香椿炒鸡蛋”“香椿鱼”等多种经典食用方法。

成长环境

房县地处秦巴山区，气候适合，为香椿的成长提供了好的自然条件。香椿被叫做“长在树上的蔬菜”，因其营养丰富、香味浓郁、清脆爽口而备受喜爱。4月份的香椿芽吃起来香嫩，也最为营养，是房县不少家庭喜欢的一道春菜，大伙称其为“春季的味道”。

烹饪办法

香椿炒鸡蛋：将香椿洗净放入开水中焯至变色，捞出过一下冷水，挤去水分切碎。然后打入3个鸡蛋，加入一小勺盐和少许鸡精搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入炒熟即可。这道菜口味软嫩鲜香，是房县家庭容易见到的春菜。

香椿鱼：把整枝的香椿芽放在拌好的面浆里挂浆，再放到油锅里一炸，炸至金黄色捞出。这道菜外形像一条条小鱼，香气四溢，是房县特点美食之一。

凉拌香椿：将香椿芽开水焯一下后凉拌，或者加其它的蔬菜凉拌，都是很好怎么吃。凉拌香椿口味清爽开胃，是春天餐桌上的佳肴。

营养成分

香椿不只美味可口，而且营养丰富。它富含蛋白质、维生素和多种矿物质元素，具备提升机体免疫力、健胃理气、止泻润肤、抗菌消炎等效果。除此之外，香椿还具备肯定的医用价值，可以辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等疾病。

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