郧西香椿是湖北十堰郧西县的特产，属楝科多年生落叶乔木，是中国国家地理标志商品，被誉为“树上蔬菜”，郧西县现有香椿种植基地12万余亩，主要分布于湖北口、店子、关防等6个乡镇。椿芽叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，香气浓郁，具备营养及食疗价值。

郧西香椿的食用部分为长10|15厘米的嫩梢，叶柄粗壮脆嫩，叶片紫红，色泽鲜亮，香气浓郁，风味独特。

食用价值

郧西香椿被叫做“树上蔬菜”，味浓鲜美，内含多种矿物质，是一种营养成分高、又极富地域特点的时令蔬菜。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿中还含有一些天然的植物化学物质，如黄酮类化合物、儿茶素等，具备抗氧化和抗炎等生物活性。

医用价值

中医觉得，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的效果。它含香椿素等挥发性芳香族有机物，味道芳香，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增加食欲。

产业进步

现在，该县已种植香椿12万亩，年产值超亿元。

郧西县从品种培育入手，通过母本提纯、性状测量、地区试验、品种检验，成功将当地香椿改良为“红油香椿”，探索“矮化密植”种植方法。品种优化后，不只每亩能种2000株，还让采摘时间从40天延长到70天。

为了延长香椿的保鲜周期，郧西县开发出了腌渍香椿、干香椿、香椿酱、香椿油、香椿茶、香椿酒等系列商品，提升了香椿的附加值。

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