威县火烧是河北邢台威县的一道特点小吃，是冀菜；以其独特的工艺和香酥的口味而远近闻名，其融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为材料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其馅多用猪肉剁大葱。

火烧是时尚于国内北方区域的一种特点食品，在河北就有很多种，其中邢台的“威县火烧”以其独特的工艺和香酥的口味而远近闻名。 明末清初，中原工商业有了肯定进步，威县被叫做冀南重镇，很多客商来此经商。在此状况下，原有些传统面食难调众口，精明的威县人别出心裁，融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为材料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的火烧。因其状如牛舌，俗称“牛舌火烧”，又因其发来自于邢台威县，且威县人在外地做此买卖者多，大家又称其为“威县火烧”，是邢台著名的地方风味小吃之一。

无馅火烧

无馅火烧非常像羊肉泡馍所用的馍。无馅，非常硬，大小如手掌，咬起来非常劲道。正宗火烧为手工制作，以石磨火烧最为正宗。高密姚哥庄镇的李家石磨火烧，就是其中的正宗，其火烧的外形已申请专利。因为太硬，因此也有了钢火烧的美称，食用时，常常将火烧撕碎泡于自己菜中食用，也可泡于汤中，特别是与羊肉汤一块食用。火烧的一大特点是硬而劲道，便于携带，且不容易变质。即便外层发霉，切去发霉的部分后，其它部分照样可以食用，毫无变质或者异味。

肉馅火烧

肉火烧含馅似饺子，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。肉火烧分为干火烧和油火烧二种。干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。

火烧特征

威县火烧的特征是：用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其独特之处。威县火烧使用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底火，而且要柴硬火温；用火也有讲究，须外高内低；生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口味非常好。

进步评价

清初时，距威县不远的临清成为北方的商业重镇，威县火烧非常快占领了临清市场，并在当时的直隶、山东交界各州县享有盛名。威县火烧是威县人民独创的智慧结晶，威县火烧可以说是“风风火火闯九州”，威县人已把火烧买卖做到了西安、郑州、济南等地，并在海量的小吃名点中独树一帜，占了一席之地。

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