泗家水红头香椿，北京门头沟区泗家水村特产，全国农商品地理标志。

泗家水村种植香椿已经有600多年的历史，明清时期为宫中贡品。泗家水村属暖温带雨热同季的山地，土质肥沃，富含铁、锰、锌等多种矿物，特殊的地理环境和山区小气候环境，为香椿成长提供了独特的气候与地质条件。泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣。

2014年11月18日，原中国农业部批准对“泗家水红头香椿”推行农商品地理标志登记保护。

商品特征

泗家水红头香椿具备“头大抱拢、色泽红润光亮，味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣”的优良品质。泗家水红头香椿嫩芽呈红色或紫红色，色泽红润光亮，其头大抱拢，呈小径1|2厘米，大径6|8厘米的锥形，椿叶长椭圆形，叶柄有小绒毛，香气浓郁，汁多鲜嫩、食后无渣的优良品质。当地维持只采顶芽，不采侧芽的传统采摘方法，保证了红头香椿的优良品质。其更为独特之处在于刚采下的顶芽香椿具备丁香花的清香。每百克早椿（头茬香椿）中，蛋白质含量为6.38|6.80克，粗纤维含量为1.7|1.8克， 维生素C含量为53.3|72.2毫克，维生素E含量为0.54|0.78毫克，钙含量为72.8|104毫克。

产地环境

泗家水村南高北低，属暖温带雨热同季的山地，海拔高度550|1290米。四季气温较平原低3摄氏度左右，最高时达到3.5摄氏度，使泗家水红头香椿不怕早春寒冷，在4月中旬发芽。泗家水沿线山区为特殊的红紫砂岩地貌，土壤种类褐土，土壤为砂质，透气性好，土壤呈中性，土壤酸碱度在6.5|8.5之间；土质肥沃，富含铁、锰、锌等多种矿物，有机质含量在6毫克/千克以上。气候属温带湿润季风气候区，冬天寒冷干燥，风靡西北风，夏天高温多雨，风靡东南风。每年平均气温11.5摄氏度，年日照数2730小时，日照充足，无霜期179天。年平均降水量600毫米，集中于夏天的6|8月，6月下旬开始进入雨季。因为特殊的地理环境和山区小气候环境，为香椿成长提供了独特的气候与地质条件。

历史渊源

泗家水红头香椿是北京门头沟区雁翅镇泗家水村的特产，种植香椿已经有600多年的历史，明清时期为宫中贡品，至清朝晚期，当地香椿树已繁衍近千亩，年产数万斤。
1997年，在两级政府的支持下，泗家水村进步香椿种植。
2002年开始，泗家水红头香椿进入中南海，恢复明清时期“宫中贡品”之称。

生产状况

2005年，泗家水村打造500亩香椿示范基地。

2009年，泗家水村建成1300亩有机食品香椿生产示范基地。

2018年，泗家水红头香椿栽植面积为115公顷，年产鲜食香椿55吨。

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