郓城糁汤，是鲁西南郓城经典传统早餐美食，是山东非遗特点小吃，扎根水浒饮食文化，流传千年，是当地老百姓平时早餐之一，也是外地游客来到郓城必尝的风味吃食。其肉质鲜嫩，汤色乳白，入口滑润，香而不腻。常食有健脾养胃，益气强肾，滋阴补钙之效果，为养生、保健之佳品。

历史起源

郓城糁汤历史悠久，最早起来自于魏晋时期，兴盛于明清。相传古时候将士行军打仗，为迅速补充体力，把牛羊肉搭配谷物熬制成浓汤，后期经过民间改良流传下来。郓城自古地处南北往来要道，饮食融合中原特点，经过一代代当地人改良健全，慢慢形成目前郓城糁汤独有些制作方法。长久以来城乡集市、街头早餐店处处都有糁汤铺子，千百年来经久不衰。

另一说法：糁汤是清朝康熙年间翰林院大学士、雍正帝师魏希徵所创，迄今已有三百余年的历史。传闻乾隆皇帝下江南时，经过目前的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，如何从来没喝过这样可口的东西，随口问了一句：“这是什么(糁)？”地方官员忙点头：“这是什么(糁)，这是什么(糁)。”因此，天子的随口一问就成了它目前的姓名——糁。糁汤以三年生小牛骨、牛肉为主料，辅以麦仁及二十余味宫廷膳食专用滋补保健中药材，精工细作，文火熬制。其肉质鲜嫩，汤色乳白，入口滑润，香而不腻。常食有健脾养胃，益气强肾，滋阴补钙之效果，为养生、保健之佳品。

制作工艺

郓城糁汤主要使用老黄牛骨、羊肉或者老母鸡作为主料，搭配小麦仁、大麦，辅以花椒、胡椒、八角、桂皮、干姜等几十种天然香料。制作工序十分考究，店家一般头天晚上开始熬煮，骨头经过长期焯水去腥，大火沸腾之后转为小火慢熬六七个小时，让骨肉里营养充分融入汤里，麦粒煮至软烂；熬好之后再把肉剁成碎末，和原汤充分混合。全程把控火候，不可以大火猛煮，香料用量讲究，不会掩盖肉本身鲜香，老汤长期续用，汤味越熬越醇厚。部分店家会提前打好鸡蛋，滚烫糁汤冲入碗中，冲成鲜嫩蛋花。

食用特征

熬制成熟的郓城糁汤汤色浑厚浓稠，汤汁微微泛棕，入口胡椒香气柔和，鲜而不膻，咸淡适中。里面的麦粒软糯，肉末细腻，喝下去浑身温热；清晨一碗下肚暖胃驱寒。当地人吃糁汤习惯搭配水煎包、油饼、烧饼一块食用。冬天喝糁汤御寒暖身，夏季适当食用可以开胃祛湿。糁汤富含蛋白质，营养成分较高，老少皆宜。

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