河田鸡，因产于福建长汀县河田镇而得名，为世界五大名鸡之一名震海内外。河田鸡肉质细嫩、皮薄柔脆，肉汤清甜、脂肪适合，具备较高的营养成分，含有丰富的蛋白质和人体所需的十一种氨基酸，而受美食者之捧爱。

白斩河田鸡是汀州客家的一个大菜，在长汀有“无鸡不成宴”之说。以其“香、脆、爽、嫩、滑”等特征。鸡头、鸡瓜、鸡翅更是下酒好料。俗语云：“一个鸡头七杯酒、一对鸡爪喝一壶”之赞誉。

白斩河田鸡制作工艺为：将鸡割喉、放血、净毛、冲洗干净，于肛门处开一小口，掏去内脏，洗净血污。整鸡放入大锅、注满水，.文火慢煮一至二小时，随时注意火候和翻动鸡身、至皮黄肉嫩时取出风凉。斩成小块、整齐装盘，将筹备好的子姜、葱白、葱段加精盐适当，捣成的姜汁、浇于装盘的鸡上，即可上席食用。现为市级非遗项目。

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